Ricercatissimo in ogni dove e da tutti molto apprezzato in abbinamento al nostro Pinot Grigio, il fungo Porcino è il fungo per eccellenza con quel gusto e profumo irresistibili. Il suo uso in cucina è vastissimo per le sue carni sode e compatte, il suo profumo intenso ed il suo gusto delicato. Dai primi, alle creme, ai contorni ai secondi piatti è difficile dirgli di no. Ne esistono di diverse specie appartenenti alla famiglia dei Boletaceae tutti accomunati dalla forma inconfondibile, alcuni la definiscono bella, del cappello carnoso circolare ed il gambo robusto. Cresce nei boschi di conifere e latifoglie in primavera ed in autunno in quasi tutte le zone d’Italia. Sono ricchi di sali minerali, e fibre e sono poveri di grassi e zuccheri sono ideale per un’alimentazione sana e saporita. Una curiosità sulle sue proprietà. Una ricerca universitaria di Scienze matematiche, fisiche e naturali realizzata fra Italia ed Argentina hanno rilevato la presenza nei funghi porcini di due molecole fondamentali, una capace di abbassare il colesterolo, l’altra ha attività antitumorale capace di selezionale le cellule buone da quelle cattive.
La ricetta dello Chef
Ingredienti
Gnocchi di patate con funghi porcini – funghi misti di bosco – grana padano – panna fresca – prosciutto cotto – spinacine – cipolla – aglio – prezzemolo – Pinot Grigio Costaruél